La huerta que alimenta El Bodegón: tomates, pimientos y el abuelo de Henar
En El Bodegón de Patones llevamos más de 25 años diciéndole a nuestros clientes que el producto lo es todo. Pero no es solo un eslogan: es la razón por la que cada primavera, cuando todavía hace frío en la sierra norte de Madrid, el abuelo de Henar ya preparaba la tierra.
Una huerta en la sierra norte de Madrid
Patones de Arriba se encuentra a unos 900 metros de altitud, en la sierra norte de la Comunidad de Madrid. El clima aquí es diferente al de la capital: los inviernos son largos, los veranos frescos y las heladas llegan hasta bien entrada la primavera. No es la huerta más fácil del mundo, pero los productos que salen de esta tierra tienen un sabor que no se encuentra en ningún supermercado.
Cultivamos principalmente tomates, pimientos, judiones y diversas verduras de temporada. Los tomates de nuestra ensalada con ventresca, los pimientos que asamos lentamente para acompañar el bonito, los judiones que cuecen durante horas en nuestra cocina… todo viene de la misma tierra que rodea el pueblo.
El maestro de la huerta
El abuelo de Henar dedicó toda su vida a trabajar esta tierra. Él nos enseñó los ciclos de siembra, cuándo hay que regar y cuándo no, cómo preparar el suelo después del invierno y qué variedades de tomate aguantan mejor el clima de la sierra. Había una sabiduría en sus manos que no se aprende en ningún libro. Hoy, cuando trabajamos la huerta, lo hacemos con todo lo que él nos dejó.
Para nosotros, la huerta no es solo una fuente de ingredientes: es una filosofía. Significa saber exactamente de dónde viene lo que comemos, respetar los tiempos de la naturaleza y ofrecer a nuestros clientes lo mejor de cada temporada.
Del campo a tu mesa, literalmente
Cuando pides una ensalada de tomate con ventresca en El Bodegón, esos tomates han viajado apenas unos kilómetros desde la huerta hasta tu plato. No hay cadena de frío, no hay semanas de espera, no hay cámaras frigoríficas de por medio. Solo producto fresco, de temporada, recogido cuando está en su punto óptimo.
Es por eso que nuestra carta cambia con las estaciones. No podemos ofrecerte tomates en diciembre si en la sierra no los hay. Y eso, lejos de ser una limitación, es una de las cosas que más nos enorgullecen.
"Para nosotros lo más importante es el producto, ¡y qué mejor producto que el que uno cultiva!"
— Daniel Toural, chef y fundador de El Bodegón
Si quieres conocer de cerca cómo trabajamos y probar lo que da esta tierra, te esperamos en Patones de Arriba. Reserva tu mesa y ven a descubrir por qué la huerta es el corazón de El Bodegón.